Panasonic 105T║霸王級烘焙食材:洛神花土司、溫莎麵包佐果醬、洛神花蜜餞及調飲

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me4child2018-11-05

最近跟風做了很火紅的「溫莎麵包」,這是王傳仁師傅的食譜〈https://goo.gl/BmLUTT〉。看到好多朋友在動態分享實作,實在讓我忍不住的把拋棄已久的麵包魂撿回來!如果要用Panasonic 105T做王老師的食譜,所有的食材都要對半再對半才可以哦!為什麼呢?因為內鍋的麵糰才不會滿到溢出來~

 

溫莎麵包

麵糰
A.高筋粉 225克
A.低筋麵粉 25克
A.糖25克
A.塩4克
A.奶粉 8克
A.蛋黄 20克(約是一個蛋黃)
A.水 150克
B.高糖酵母3克
C.無塩奶油20克
步驟:
1.將配方材料A(高筋麵粉、低筋麵粉、糖、塩、奶粉、蛋黄、水)放入攪拌缸中。
2.將配方材料B(酵母)放入酵母盒中。
3.模式選擇【14】麵糰模式。
4.第一次嗶嗶聲響起,酵母盒的酵母會落入攪拌缸裡,約末10分後,將配方材料C(無塩奶油),放入攪拌缸裡即可。

 

攪拌完成後將麵糰取出放置桌面靜置10分鐘。再將麵糰分割為60克一個,接著滾後再靜置鬆弛10分 鐘。

 

用桿麵棍均匀擀卷後,並排的放在烤盤上。因為105T攪拌缸並不大,麵糰大約可以並排如上,約七個左右。

 

整型完後,在麵糰表面均匀刷上薄薄一層奶油,放置於温度32度、濕度70%的發酵箱中,約發酵40分鐘左右(麵糰約膨脹為原體積的3-3.5倍)。

 

因為我沒有發酵箱,所以就將將烤箱預熱到40度左右,在烤箱裡放入一碗熱水加濕一下,30分鐘後雖然沒有到3.5倍大,但也有到原本的3倍大。

 

接著烤箱預熱上火230度、下火200度。這段預熱時間,可以先在麵糰上篩起糖粉。等溫度到後,再送入烤箱裡。烤的時間設定為12分鐘,第8分鐘時記得取出烤盤調頭烤,這樣二面才會均均上色。

 

這盤其實烤的有點太久〈約15分鐘〉,後來試了幾次覺得12分鐘剛好,不但軟綿層度剛好且還會牽絲。

 

剛烤完後外皮酥酥脆脆,對折還有輕脆的聲,裡面則鬆軟有彈性,在烤的過程中就會不斷的聞到奶香味,稍冷之後,抹上剛做的洛神花果醬,又酸又甜的夾心麵包,實在太好吃了~

 

如果家裡沒有麵包機的話,可以參考這篇用鍋子來熬果醬→【季節限定。手作洛神果醬】。

 

洛神花汁、蜜餞、果醬

有「紅寶石」之稱的洛神花,不但含有豐富的花青素、黃酮素、多酚外,初步證實具有抗高血壓、治療肝病外,對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期,以及美容保養都有不錯的效果呢!每年的產際約在11月左右。這次有同事的邀約採了好多洛神花回家,洛神花的本人很美,採下來的花萼在處理過後,可以泡茶、做成蜜餞、果醬,這些都是常見的食用方式。

 

採了約15斤的洛神花,光是去籽就是個大工程,同事建議用「粗的不鏽鋼吸管」或是「壞掉雨傘的傘骨切成幾段」,然後從洛神花萼的底部,把仔給凸出來即可,六個人花了二個小時終於搞定這些洛神花。

 

 

【自製洛神花蜜餞】
材料:洛神花(去籽)120g、糖90g、檸檬半顆

步驟:

  1. 洛神花要內外仔細洗乾淨。煮鍋水,洛神花入水汆燙5秒撈起。(秘訣:汆燙可以去除洛神花的澀味並殺菌。洛神花汆燙後,不能再碰到生水,以免做好的蜜餞容易酸敗。)
  2. 撈起後的洛神花,用冷開水沖一下瀝乾水份。(秘訣:用冷開水沖一下,可以保有洛神花清脆口感,若喜歡軟一點口感,可以汆燙後瀝乾水份就直接製作)
  3. 加入糖及半顆檸檬汁拌勻裝罐。放冰箱醃漬2~3天即可食用。
  4. 吃完洛神花蜜餞,其醃漬的湯汁可以加水喝,即為洛神花果汁。

 

【洛神花果醬】

材料:汆燙洗淨後的去仔洛神花400克、砂糖140克、檸檬汁(一顆檸檬),模式26。至於果醬的濃稠度跟時間有關係,差不多60~70分鐘果醬涼的濃稠度就跟坊間的果醬差不多,超過100分鐘後果醬變涼就會變的較乾,這些都可以依自己的喜好去調整。

 

我個人的小心得是把做好的蜜餞,直接放進麵包機打成果醬,模式調26,約50分鐘即可,那果醬的濃稠度剛好,等放涼放進已消毒過的瓶子,放進冰箱後,賞味期約是十天左右。所以若要做果醬,建議一次不要做太大量哦~

 

洛神花土司

我超愛這次的洛神花土司發酵的超好,且酸酸甜甜的口感,深獲好評,軟綿的土司中吃到的洛神花口感是脆脆的,令人驚喜不已!我用的是「蔓越莓養樂多土司」食譜。

 

動作一:
水手牌高筋麵粉250g、砂糖30g、酵母粉3g、養樂多100cc〈藍色瓶小瓶〉、鹽2g、冷水15cc、全蛋1顆,以上先用行程30〈烏龍麵麵糰模式〉攪拌,麵糰打好後連內鍋〈加保鮮膜〉放進冰箱冰30分鐘左右。

動作二:
取出內鍋,加入30g無鹽奶油,用4號速成吐司模式,再追加酵母粉1g、砂糖10g,一小時候發酵一半〈約內鍋的3/4〉時,將洛神花蜜餞50g〈把花萼撕成一片片〉,從最上方麵糰放入,半小時候上面的洛神花會沈到麵糰裡,最後要烘烤時再放幾片洛神花蜜餞即可。

 

養樂多土司做出來真的較軟,隔日吃也無須再烘烤,有興趣的人可以試試,這個食譜是怎麼做都不會失敗,0失敗率的土司哦~當然也可以在塩麵包上抹上一層汁,酸甜好吃哦!或是奶油捲內捲上切成丁的洛神,別有一番滋味。

 

 

 

by ANN [李小開/李少東]