Panasonic 105T║花式麵包。美式肉桂捲、香草奶油乳酪手撕麵包、阿華田煉乳麵包

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me4child2020-01-30

我以前真的不敢吃肉桂捲、喝杏仁茶這種東西!也不知道哪時開始第一次喝到令人驚豔的杏仁茶,忘不了的美式肉桂捲(cinnabon)後,我就一直想著,想著…….終於有次報到 Feedthewife 胖死我太太 Jack老師的課!才知道為什麼當初那麼怕肉桂,也知道自己愛上的是什麼肉桂,老師的食譜不公開,有興趣的人可以自己去上,以下則是自己在家用Panasonic 105T打麵團舒壓,然後再玩玩花式的捲法,再放進烤箱烤,簡簡單單又方便~

 

美式肉桂捲(cinnabon)、香草奶油乳酪麵包、阿華田煉乳麵包,三個的「麵團材料」如下:

高筋麵粉:200g
糖:20g
鹽:1/2小匙(麵包機附的量勺,約2.5g)
速發酵母:1小匙(麵包機附的小量勺,約2.5g)
牛奶:130g
無鹽奶油:20g
*阿華田麵團加30g粉到130牛奶均勻後再倒入

 

待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,揉圓用保鮮膜蓋住醒個20分鐘。

以上麵糰的方式都一樣,差別只有以下捲法的不同,以及肉桂捲、香草奶油乳酪、市售煉乳的塗法而已:

 

香草奶油乳酪麵包:

醒好了以後用擀麵棍將麵糰擀成長方形,平均塗上<香草奶油乳酪醬 塗料>。將長方形麵糰橫裁切成4等份,重疊後再直切成8等份。放入內部抹滿奶油的8吋的烤模裡,放置室溫二次發酵,變至2倍大。

<香草奶油乳酪醬 塗料>
鐵塔奶油乳酪(室溫)…..20g
鐵塔馬斯卡朋(室溫)…..20g
鐵塔無驢奶油(室溫)…..10g
香草粉…..少許

 

烤箱先預熱200℃,放入以170℃上下火約烤25分鐘(視各家烤箱溫度而定)。烘烤前也可以灑些杏仁片在麵糰上進入烤箱烤,烘烤時如果發現烤色不均,可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住,這樣可以避免烤焦。

更詳細可參考這篇:【烘焙】花式麵包。奶油煉乳麵包

 

阿華田煉乳麵包:

阿華田煉乳麵包的塗料相對簡單,因為阿華田已夠甜了!所以只要買市售的煉乳即可。醒好了以後用擀麵棍將麵糰擀成長方形,平均塗上<香奶油煉乳塗料>。將長方形麵糰橫裁切等份搓圓,放入內部抹滿奶油的8吋的烤模裡,放置室溫二次發酵,變至2倍大。

<奶油煉乳塗料>
煉奶…..40g
無鹽奶油…..20g
*奶油煉乳塗料裡的奶油放置室溫變軟,和煉乳混合均勻。

 

取出二次發酵完的麵糰,表面灑上適量麵粉裝飾,放入烤箱下層以200℃上下火約烤8分鐘後,再以180℃上下火烤8分鐘,烘烤時如果發現烤色不均,可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住,這樣可以避免上方烤色過焦。出爐後也可灑些甜甜的糖粉,因為我不愛甜,所以就沒灑糖粉,灑上杏仁片和糖粉應該會更漂亮~

更詳細可參考這篇:【烘焙】花式麵包。巧克力煉乳麵包【冷藏液種法】

 

 

美式肉桂捲:

重頭戲來了! Feedthewife 胖死我太太 Jack老師的課!沒想到打麵團可以舒壓,淋糖霜更療癒!但在這篇都看不到,因為真心推薦去上課,好吃的東西就是要忠於原味!

 

醒好了以後用擀麵棍將麵糰擀成長方形,平均塗上<香奶油肉桂內餡 塗料>。將長方形麵糰像瑞士捲一樣捲起,等量切好放進烤盤裡,如上圖所示。並放置室溫約28~30C間發酵45分或膨脹二倍。放進箱160C烤 10-15分鐘。

<奶油肉桂內餡 材料>
1.肉桂粉…..20g
2. 細砂糖…..15g
3.軟化鐵塔無鹽奶油…..15g
4.香草醬…..5g

 

天阿~天味~最後淋上適量的楓糖漿也超美味的!

 

或是再塗上<香草奶油乳酪醬>也很美味!香草奶油乳酪醬可以多做一些,用在當手撕麵包的塗醬,或貝果的塗醬都更添美味哦~

 

by ANN [李小開/李少東]