Panasonic 105T‧湯種德國香腸起士土司

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me4child2014-02-08

bread_cheese0.jpg

學人精的我看到Kite。::【2號胖P】麵包機。起司火腿土司 ::的土司配料擺法後
立馬就想來試做湯種的德國香腸起士土司
我懶得算湯種比率所以就完全以基絲汀。芝士煙肉麵包【湯種法】的麵團材料和湯種比例來試作
但因為基絲汀用的麵團量較多,所以我只取麵團的2/3左右來做土司
剩下來的1/3就拿做湯種德國香腸起士麵包

◎湯種材料:
高筋粉25g
水125 ml (可用牛奶代替。或一半水,一半奶)

◎湯種做法:
麵粉和水的比例是 1:5
1) 先把 1份的高筋粉(25g)分二,三次倒進5份的水(125 ml )中攪拌均勻。
2) 倒進一小鍋,用中慢火煮,邊煮邊攪拌,煮到開始變的濃稠,直至看見攪拌時出現在麵糊表面的一條條線紋即是湯種煮好了。
3) 然後放入碗裡用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面讓麵糊冷卻後不會在表面形成一硬皮,可以讓湯種保持濕潤。
4) 湯種放涼後,即可使用。餘下的可放入冰箱冷藏,可存放3至5天,只要不變灰色就可以。
P.s.從冰箱拿出湯種做麵包時,需放置於室溫中一會,才放入主麵團的材料中。
以上做法是參考基絲汀。 湯種的煮法,使用和保存法【麵包秘訣】

左邊的小碗裡就是放涼後的湯種
bread_cheese1.jpg

◎麵團材料:
高筋麵粉350g
糖55g
鹽1小匙(麵包機附的量勺,約5g)
全蛋液56 g (大顆雞蛋 1顆)
牛奶 125ml
湯種 120g (上述已煮好湯種的份量)
速發酵母1.5小匙(麵包機附的量勺,約4.2g)
無鹽奶油30g(奶油,置室溫放軟,待麵包機把材料揉拌成至成一麵團,就放進已融解的奶油,繼續揉拌。)

因為我打算以這個麵團材料做德國香腸起士土司和麵包
所以我是以Panasonic SD-BMS105T麵包機的模式11菠蘿模式製作麵團
(如果只要做麵包可直接以Panasonic SD-BMS105T麵包機的模式14製作麵團)
待麵團打好後分出2/3做德國香腸起士土司

◎德國香腸起士土司作法:
1) 先把德國香腸和起士切小條備用。(起士遇熱會溶,構成麵包裏面一些孔。建議起士可切細條)
2) 等麵包機嗶嗶叫時(約55分鐘後),就把麵團和葉片取出來。把麵團分成二份,然後把麵團從中央向外滾成橢圓形並間隔鋪上香腸和起士條,然後由上向下小心地慢慢捲好並放入取下葉片的麵包機裡。
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鏘~鏘~好吃的湯種德國香腸起士土司出爐囉~
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這種配料擺法的土司切片後真的是好漂讓阿!
而且好吃到我三天內連做了二次!!!
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BY Eileen [Bibi 6Y6M & Dindin1Y1M]

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