【烘焙】卡士達草莓塔。微波版卡士達醬

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烘焙果真是條不歸路,尤其遇上生日的月份更容易手滑,一不小心就訂了個貴森森的美國「名模」,這一組塔模是三件一組,包含花型切模+12連塔模+壓模tart tamper(品牌是美國的Williams Sonoma,品項:Tartlet Baking Set,尺寸為: 32*24com),是說這「名模」有壓模而且不用派石一整個好方便,而且完成的塔皮果真漂亮!漂亮的塔皮再搭配用微波爐(或水波爐)完成的卡士達醬,輕輕鬆鬆就可以完成漂釀又好食的草莓塔唷~

◎塔皮材料:
低筋麵粉 130g(使用水手牌低筋/蛋糕粉)
無鹽奶油 65g(使用法國伊絲妮)
糖粉 35g
蛋黃 1個
牛奶10cc
鹽 1小搓
*此材料完成的麵糰份量約可烤出10-12個塔皮左右的份量(塔皮底部直徑約5.5cm,塔皮厚薄會影响份數)

◎塔皮作法:
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1) 奶油從冰箱取出回復室溫後切小丁狀,用打蛋器將奶油丁攪打至乳霜狀

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2) 然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻,並加入蛋黃攪拌均勻。

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3) 再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶後用手按壓的方式將麵糰搓揉成糰狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)。

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4) 完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘~60分鐘左右。

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5) 取出冷藏後的麵糰,在麵糰上下方鋪上保鮮膜,用擀麵棍桿成適量厚度的麵皮(塔皮厚薄可依各人喜好)。
※ 從冰箱拿出來要操作的塔皮,如果已經冰過一陣子要先放置一會兒再操作,不然太冰了也是桿不開der。

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6) 花型切模切出花型塔皮後,放置於塔模裡並灑些麵粉在塔皮上後再壓模壓入(灑粉在塔皮上可避免塔皮黏在壓模上),並利用叉子在塔皮上戳洞。
※ 完成的塔皮若好沒烘烤可以放置冷凍庫保存約2-3個月左右。

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7) 烤箱先預熱170℃,放入以170℃上下火約烤12-15分鐘(視各家烤箱溫度而定)。
8) 烤好的塔皮出爐後抹上少許的蛋汁(材料外),再放回烤箱烘烤約2~3分鐘即可。出爐後的塔皮放在層架上放涼備用。

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◎卡士達醬材料:
蛋黃2個
砂糖4大匙
低筋麵粉1大匙
鮮奶150ml(使用水手牌低筋/蛋糕粉)
香草精少許(可不用)
*剩下的卡士達醬可放冰箱冷藏保存約3-5天左右。

◎卡士達醬做法:
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1) 將蛋黃和砂糖倒入耐熱容器中,攪打成濃稠狀。

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2) 加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌。

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3) 低筋麵粉拌勻後,將鮮奶分次慢慢地均勻拌入。

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4) 將的蛋黃糊蓋上耐熱保鮮膜,用微波爐加熱1分鐘。

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5) 從微波爐取出後略為攪拌,再次放入微波爐加熱1分鐘,上圖為加熱1分鐘後的狀態。

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6) 大約重複相同步驟2~3次,至呈現上圖的膠凝狀後,再加入幾滴香草精拌勻即可,卡士達醬放入冰箱冷藏前必須鋪上保鮮膜並緊貼著卡士達醬表面,避免與空氣接觸產生薄膜,影響口感。剩下的卡士達醬可放冰箱冷藏保存約3-5天左右。 

◎卡士達草莓塔作法:
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1) 將放涼的卡士達醬放入裝好擠花頭的擠花袋,隨意擠入放涼的塔皮內。

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2) 並取洗淨擦乾的草莓,發揮創意依自己的喜好裝飾並灑上糖粉和裝飾用的珍珠糖,即可完成漂釀又好食的草莓塔。

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我做了幾款不同擺法的草莓塔,但後來發現草莓還是不切開裝飾才能久放唷~

【此文同步發表於2老+2小。吱吱叫【烘焙】草莓塔。懶人版卡士達醬

 

好療癒的卡士達草莓塔哦!什麼!自己在家也能做?!好味道的秘笈全在這https://www.me4child.com/blog/post/45904631#不藏私秘訣大公開#自己做好安心#這個學會了走路都有風了

睡天使‧醒惡魔‧成長日誌貼上了 2016年3月13日

This article has 10 Comments

  1. 謝謝你的留言~
    塔模是在以下這個社團裡面買的唷,他是代購性質~https://www.facebook.com/groups/813790082074359/
    目前價格是1700 (空運價) 不含運費唷
    提供品名和尺寸供你參考唷^^
    品名:Tartlet Baking Set 塔模三件組 (非nordic ware的喔)
    尺寸: 32*24*1.3 cm(內徑 6.35cm)
    產地: 中國 (美國品牌、中國代工)
    材質: 烤模: 重碳鋼不沾材質
    cutter 、tamper : PP聚丙烯

  2. 這個《美國烘焙模具NordicWare成品分享》社團之前有代購,但不知現在是否還有代購唷

  3. 請問..外圍那圈卡士達擠花..是如何擠的那麼美?? 因為我擠出來..沒辦法一朵一殳黏在上面..會跟著花嘴~ 謝謝

  4. 我是按照擠鮮奶油的方式來擠卡士達醬的,擠花方法請參考https://youtu.be/Yr7iF1CB0K8,希望有幫上忙唷~

  5. 擠花方式我知道
    但是擠下去後,卡士達醬不會斷落,會卡在花嘴
    不知道到你擠那小小一朵一朵的,怎麼用的那麼漂亮?
    有什麼要注意的嗎?

  6. 根據你形容的狀況,我猜測是卡士達醬太濃稠導致會卡在花嘴,建議可以加入適奶油或鮮奶油稀釋,看看是否可以較容易成功擠出一朵一朵的擠花唷~

  7. 您好!謝謝您的分享~讓我也好想試試親手做.能否請教一個問題,那片裝飾的葉子是什麼葉啊??糖粉灑上去不會很快溶溼嗎?謝謝唷~~ 廚房門外漢的我…

  8. 謝謝您的留言,那個裝飾的葉子其實是草莓的蒂頭剪下來的,因為家裡那時剛好沒有裝飾可用的薄荷,所以就利用草莓的蒂頭來裝飾,另外糖粉可以找防潮糖粉來裝飾,這樣就不會潮掉唷~

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